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白酒工匠大师系列报道之二——坚守,为了心中的梦想
——记中清酒业首届白酒工匠大师制曲车间张建振
员工风采  加入时间:2017-9-4 15:13:51  yaoxiaobing  点击:219

绚丽的朝霞浸染了东方的天空,茫茫大地慢慢从沉沉的夜色中走出,这时,一位中年男子已经骑着自行车穿行在上班路上。

他总是第一个赶到工作岗位上,年复一年,日复一日,无情的岁月在他的脸上刻磨出了一道道皱纹,虽饱经风霜,但脸上始终洋溢着可亲的笑容,从前额到眼睛,再到嘴角,逐步展开。

他,就是刚刚被中清酒业技艺发展中心授予“白酒工匠大师”的制曲车间踩曲班组长张建振。

 

 

 

在同事们的眼里,张建振永远有一种不服老、不服输、不甘心的精神,是一座坚固的堤坝,是含蓄的雾里清晨,是一道亮丽的风景。

张建振似乎一出生就与制曲结下了不解之缘。他的父亲是衡水老白干酒厂的一名制曲师,他为人正直,爱岗敬业,工作认真的作风潜移默化地影响着张建振,从小建振就有做一个像父亲一样的制曲师的梦想。

1986年,张建振如愿以偿成为了一名向往已久的制曲工人,这一做就是三十多年。期间也有调整工作的机会,到其他岗位也许会轻松许多,但他始终坚守心中的梦想,舍不得离开制曲这一行,一直坚持在制曲一线的工作岗位上。

 

传承工艺  不断创新  老老实实做人

 

自从参加工作以来,张建振处处以主人翁的精神要求自己,认真钻研业务,工作中虚心向师傅们学习,回到家向父亲请教,不断地在学习中提高自己。

好多朋友、同学在业余时间喝酒聊天侃大山,可是他却很少参加,他更乐意老老实实的静下心来琢磨制曲,用心回味一天的忙碌,想一想今天自己是怎么做的,老师傅们是怎么做的,明天怎么做会更好。

在父亲的帮助下,他很快掌握了传统制曲工艺,真正做到了干一行爱一行,干一行钻一行。张建振更是无私地把自己三十年来在制曲方面的经验手把手的分享给徒弟们,他的为人,让一拨又一拨的徒弟们感觉到父亲般的温暖,大哥般的亲切。

 

默默无闻  努力钻研  脚踏实地做事

 

通过近三十年的学习研究,他不仅掌握了传统的制曲工艺,在操作方面还提出了自己的心得,那就是勤看,勤抓,勤沟通。

勤看:就是看曲料粗细程度。过粗,制成的曲胚发散,水分挥发的快,曲胚的表面形成烤皮;过细,制成的曲胚内部水分不容易散出,致使生心、烂心的现象发生。所以首先要直观上观察,把握曲料的粗细均匀,确保每批次的成品曲发酵良好,质量稳定。

勤抓:就是要根据曲胚的含水量来调节制曲的温度、时间、倒曲的时间和次数,在工作中,他每天都随时抓一把曲料,确定一下含水量,进行记录。多年下来张建振掌握了用手抓来确定含水量的本领。

勤沟通:就是与配料、粉碎等有关人员进行沟通。原料的配备、水的添加以及曲料的粉碎,这些工作细微的差别都会影响曲胚的质量,如果发现原料条件配比的变化或者曲料的异?;虼窒覆痪?,马上和相关人员沟通,进行调整。防止曲料的粗细、含水量等不正常变化,导致制成的曲胚质量不稳定。

他就是这样为了自己的梦想,从不投机取巧走近路,而是脚踏实地奋力前行。

 

精益求精  追求卓越  兢兢业业制曲

 

在日常工作中,张建振认真学习制曲知识,严格要求自己,不断提高技术水平,全面掌握了制曲的工艺技术。他参加的“提高大曲曲胚表面平整度的探索和研究”QC小组项目获得了河北省科技成果奖。

2015年10月,制曲车间新上自动化踩曲生产线,他通过归纳总结多年来踩曲工作的经验,运用流程再造的办法,为项目计划的制定提供了技术参数、工艺要求、生产流程、设备规格等数据支持,为项目的顺利实施贡献了自己的力量。在自动化踩曲生产线投入使用后的两年多时间里,张建振和同事们一起运用QC小组等工具又持续的开展了改进与创新活动。其中通过加装平料器和栀子解决了踩制曲胚薄厚不均的问题;通过在踩曲机前端加装搅拌装置解决了踩制曲胚松散的问题,通过在踩曲机传送带末端加装自制的曲渣收集器,解决了原料无污染回收再利用的问题,即保持了现场卫生,又提高了生产效率。

张建振通过自己多年的努力工作,赢得了车间和公司的好评,多次被评为公司的先进个人、劳动模范等光荣称号,他所带领的踩曲组也多次被评为优秀班组。

正是有一个个张建振这样的职工,我们的衡水老白干才能蒸蒸日上,再铸辉煌,相信在他们的带动下,会有越来越多的优秀员工涌现出来,四个一流的目标会早日实现。

 

 

文字、照片:制曲车间  赵世祥

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